nui(ぬい)と申します。

縫→nui
糸→つながり
逢→であい

▲自己紹介
2児の父親で川越にある築100年くらいの古い家に住んでいます。

元々
保育の学校に通い、保育士や幼稚園教諭の資格を取得後、福祉の仕事をしていました。

その後
自然派パン屋と自然食のお店での仕事
米粉のパン教室で学んだ経験を経て
素朴で滋味深いおやつや自然食をつくっています。

▲天然酵母
自然栽培玄米(朝日米)と有機玄米麹でおこしています

▲甘味
メープルシロップや自家製甘酒
有機ココナッツシュガーを使用

▲材料
なるべく無農薬や有機のものを使用

▲調味
古式製法のものを中心に使用

▲珈琲
無農薬の生豆を手鍋で自家焙煎

▲ﾁｮｺ
ｶｶｵﾏｽで手作り

食材のこだわりや考えを少し…

おやつは嗜好品。
基本はごはんを食べてほしいと考えています。

家族や友人と過ごすときや一息つきたい時などに
お役に立てればと思います。

昔から食べられているもので、
なるべく農薬の使用がなく、
品種改良をされていない
血糖値が緩やかに
多くの人が食べられるもの
を心がけています。

昔の当たり前を
今やっているようなイメージです。

この考えが次世代につながってほしい
という思いで活動しています。

【玄米糀酵母について】　

nuiのおやつは
自然栽培玄米【朝日米】と有機玄米麹で
おこした自家製天然酵母です。

この酵母にした理由は…

・おやつでも玄米を摂ってほしい
・日本の伝統酵母であること
・自然発生する乳酸菌が含まれ、滋味深くなる
（腸内環境を整える　免疫力を高める　などの効果）

【酵母菓子ができるまで】

△発酵継ぎ
酵母に自然栽培玄米(朝日米)、有機玄米麹、水を混ぜ半日-1日

△中種
酵母が元気になったタイミングで米粉やｽﾍﾟﾙﾄ小麦を混ぜ合わせ、中種を約2時間半以上発酵
その後、冷蔵庫にて休ませる　1日-2日

△生地
酵母と材料を混ぜ発酵 約4時間

△焼成　
約25分以上

△合計　
約40時間以上

【朝日米について】

日本在来種のお米で品種改良や遺伝子組み換えをされていない。
玄米は白米に比べて栄養価が高く、ミネラル、食物繊維、ビタミンB群もバランスよく含まれる。

【古代小麦について】

スペルト小麦（全校粉）を使用。
品種改良が少なく、栄養価やミネラルが高い。
考古学的証拠では紀売前 5000年前（今から7000年前）の品種。
グルテンは含まれますが、アレルギー反応は低いと言われています。

【甘味について】

比較的GI値の低く、
農薬が使われにくい甘味料を使用しております。

GI値とは、食品が血糖値を上昇させる速度を表す数値で
GI値が高いほど血糖値が急上昇し、
GI値が低い食品ほど血糖値が緩やかに上昇

nuiでは以下の甘味料を使用しています

・メープルシロップ（GI値 73）
nuiの菓子は主にカナダ産の有機メープルシロップを使用しています。
カナダではメープルが採れる森の保護活動や
メープルシロップの品質に厳しい基準があります。

・玄米甘酒（GI値 55）
酵母と同じく、
自然栽培玄米【朝日米】と有機玄米麹でつくる自家製玄米甘酒

・ココナッツシュガー（GI値 35）
有機ココナッツシュガーを使用

よく使用されている甘味料の一例
（当店では使用しておりません）

きび糖（GI値100）
黒糖（GI値99）
はちみつ（GI値40～88）

【食材について】

なるべく
自然栽培・有機・無農薬のもので
品種改良や遺伝子組み換えされていないものを使いたい。

また、
自家製できるものは、作ります。
（自家焙煎ディカフェコーヒー・チョコレート・酵母・甘酒など）

そして、
こどもからおとなまで、
食べられる方が多い食材を選んでいます

（例）
・乳児が食べられないはちみつは不使用
・妊婦さんでも食べられるカフェインレスコーヒーを使用
・植物性の材料のみを使用しているため、ヴィーガンの方でも。
・グルテンフリーのおやつもご用意しております。
　
nui ﾔﾍﾞﾀｲｷ